В Иордании есть цитата: "Даже когда ты сыт, ты всегда можешь съесть еще 40 кусочков еды". 
Эта фраза наводит на размышления о щедрости и гостеприимстве иорданцев, а также о том, как важно в Иордании дарить такую вкусную еду с пристрастием.
Что такое иорданская еда?
Иорданская кухня разнообразна и многообразна, как ее история, культура и ландшафты. Благодаря центральному географическому положению Иордании, вы сможете насладиться едой с очаровательным смешением культур и цивилизаций.
Когда вы обедаете в Иордании, вы можете отведать рис со специями, свежий хлеб, куски разваливающейся нежной баранины, а также аппетитно освежающие блюда, такие как арабский салат, фаттуш, яланджи, сырые овощи и множество кремовых блюд, таких как лабане и хумус.
Еда является неотъемлемой частью иорданской культуры, поэтому, обедая в иорданском ресторане, вы встретитесь и пообщаетесь с самыми гостеприимными и радушными людьми, которых когда-либо встречали.
Если вы любитель поесть, то вот вам путеводитель по Иордании. Вы должны попробовать их, когда посетите Иорданию!
Фалафель
  
Эти восхитительные маленькие шарики из жареной нутовой муки и лучших ближневосточных специй. Это одна из самых распространенных уличных закусок или легких блюд в Иордании. Легкие и пушистые внутри, хрустящие снаружи, с ароматом тмина, чеснока и петрушки, они могут быть съедены сами по себе, как вегетарианские котлетки, с хлебом или начинкой для бутербродов.
Мутабель (баклажанная закуска)
  
Слово Moutabel буквально означает "добавлять дополнительные ароматы и специи". Он готовится из двух основных ингредиентов - баклажанов и тахини. В некоторых странах Ближнего Востока это блюдо называют Баба-Гануж. В Иордании Баба-Гануж - это другой тип блюда; его также готовят из жареных баклажанов, но без кунжутной пасты и с добавлением помидоров. Оба блюда очень вкусные!
Хуммус
  
Это блюдо, которое хорошо идет само по себе, но лучше всего подходит в качестве гарнира или основы для многих других любимых блюд. Хуммус прижился в западной кухне, но мы смеем утверждать, что купленный в магазине он не сравнится с настоящим домашним. Густой спред готовится из нута, кунжута, оливкового масла, лимона и чеснока и подается с большим количеством иорданского хлеба. Он не только фантастичен на вкус, но и очень полезен для вас.
Фаттет хумус
  
Фаттет хумус - это сочетание хлеба, который был замочен в бульоне, чтобы он полностью растворился, смешанного с хумусом, тахини и лимонным соком.
Фаттет хумус - это полный поворот к обычному хумусу. Хотя он имеет схожий вкус бобов гарбанзо с нотками лимонного сока и оливкового масла, его текстура совершенно другая - он похож на взбитый хумус. Он пушистый и воздушный, как взбитые сливки, не такой густой и плотный, как обычный хумус.
Мансаф
  
Блюдо из баранины или курицы и риса поливается сухим йогуртом "джамид", который смешивается с горячей водой и превращается в густой, но вкусный соус. Мансаф - это то, что бедуины предлагают гостям и путешественникам на протяжении сотен, а может быть, и тысяч лет. Традиционно подаваемый на огромном блюде и съедаемый сообща, всегда правой рукой, он является символом человечности и гостеприимства в негостеприимной среде. Туристы, проезжающие через прекрасные засушливые песчаные ландшафты Вади-Рам, могут насладиться пиршеством на свежем воздухе под звездным небом вместе с хозяевами-бедуинами.
Галайет Бандора
  
Галайет Бандора - это, по сути, тушеные помидоры с чесноком, оливковым маслом, перцем и солью! Его можно готовить как просто с помидорами, так и с мясным фаршем или яйцами. В любом случае, это очень вкусно! И очень полезно.
Вы наверняка пробовали Galayet Bandora в одном из здешних ресторанов. В арабских ресторанах его часто можно увидеть в меню в разделе "гарниры/закуски". Галайет Бандора обычно едят со свежим (из печи) лавашом и посыпают кедровыми орешками!
Варак энаб и куса махши
  
Warak Enab, или фаршированные виноградные листья, и Kousa Mahshi, фаршированные цуккини, иногда могут подаваться вместе, и это еще одно фантастическое дополнение к иорданской кухне. Разновидности этого блюда широко распространены на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.
И виноградные листья, и цуккини фаршируются комбинацией риса и фарша, лука и легких приправ, затем заворачиваются и медленно готовятся.
Таббулех
  
Еще одно левантийское блюдо, часто используемое в качестве закуски или салата, таббулех - это смесь мелко нарубленной петрушки, помидоров, чеснока и пшеницы булгур, заправленная лимонным соком, солью и оливковым маслом. Как я узнал в Иордании, таббулех обычно не намазывают на хлеб, как хумус или мутабель, а едят просто ложкой.
Арабский салат

Похожий по вкусу на таббуле, но с другим составом овощей, иорданский, или арабский, салат обычно включает мелко нарезанные кубиками огурцы, помидоры и болгарский перец, заправленные лимонным соком и большим количеством оливкового масла.
Арабский салат является отличным освежающим закусочным блюдом или сочетается с основными блюдами, такими как маклюба (рис с мясом), а также с блюдами на гриле, такими как шашлык - для придания блюду приятного баланса. Фаттуш - еще один распространенный салат, который вы можете отведать в Иордании.
Фул Медамес
  
Дробленые бобы фава подаются с различными начинками, такими как оливковое масло, лимонный сок, петрушка, перец чили, сумах и многое другое. Сытное блюдо.
Куриная печень
  
Куриная печень - это еще одно фантастическое иорданское блюдо, которое обычно подается в качестве мезе, наряду с такими блюдами, как хумус и мутабель. Куриная печень обычно обжаривается в оливковом масле с добавлением нескольких простых приправ, таких как чеснок, петрушка и соль, а затем сбрызгивается лимонным соком.
Печень - не самая любимая часть курицы, но я бы сказал, что вы должны дать им шанс.  Кусочек хлеба с печенью и немного хумуса - это прекрасная комбинированная закуска.
Манакиш
 
Манакиш, иногда называемый арабской пиццей, представляет собой круглое тесто, намазанное заатаром (смесь специй из тимьяна и трав), оливковым маслом и по желанию начинкой из белого сыра (халлуми), яиц или молотого мяса. Затем его запекают в кирпичной печи.
Когда манакиш горячий и свежий, прямо из печи, он невероятно вкусен - хлеб с корочкой, пушистый внутри, и этот замечательный травяной вкус.
Сэндвич с хлебом Каек 
  
Одна из самых популярных иорданских уличных закусок, особенно распространенная по утрам, - сэндвич с хлебом каек. Хлеб, имеющий форму мини-буханки, покрыт корочкой из семян кунжута и может быть наполнен Happy Cow, например, треугольниками сыра, твердыми печеными яйцами, заатаром и соусом чили. Это простое, вкусное и очень распространенное блюдо.
Сэндвичи каек вкуснее всего, когда они горячие - когда хлеб приготовлен свежим. Если вы посетите Амман, там есть легендарная пекарня, известная как Salaheddin Bakery (مخبز صلاح الدين), которая является не только одной из самых старых пекарен в Аммане, но и подает один из лучших в городе сэндвичей с кунжутным хлебом. Возьмите свежую буханку, сами добавьте все начинки и откусите кусочек одного из самых невероятных буханок Каек в Иордании.
Муджадара
  
Типичная повседневная иорданская еда - муджадара, смесь риса, чечевицы и приправы, в состав которой входит кумин. Почти все знают рецепт, как приготовить это блюдо дома, и обычно его едят как быстрое и легкое блюдо. Это также любимое основное блюдо вегетарианцев в Иордании, так как оно сытное и вкусное.
Кроме того, обжаренный во фритюре карамелизированный лук и жареные ароматные кедровые орешки, посыпанные сверху, - вот два ингредиента, которые выводят муджадару на новый уровень.
 
Шаурма
  
Любимое блюдо любителей мяса от Европы до Ближнего Востока, шаурма широко распространена в Иордании, и вы найдете рестораны, где подают версии с бараниной, говядиной и курицей. Фирменный метод приготовления шаурмы - слои тонкого мяса, уложенные на вертел, похожий на меч, и вращающиеся вертикально или горизонтально над источником тепла, - отчасти и придает мясу его уникальный вкус. Когда внешний слой мяса приготовится, его срезают острым ножом и обычно заворачивают в хлеб с чесночным соусом или тахини и несколькими маринованными овощами.
Арайес
  
Если вы не знали, что арайес готовится на гриле, вы можете подумать, что это блюдо жарится во фритюре, настолько оно хрустящее. Arayes, что переводится прямо как невеста, по сути, представляет собой два слоя лаваша, заполненных посередине фаршем из баранины, лука, петрушки и с ароматной приправой allspice.
Затем кесадилью в форме арайес смазывают оливковым маслом и обжаривают на горячих углях, чтобы она стала золотисто-коричневой и хрустящей снаружи. Сочетание поджаренного на оливковом масле хлеба и масла из бараньего фарша, просачивающегося в хлеб, делает его просто неотразимым.
Шиш и кебаб
  
Популярные на Ближнем Востоке и в Левантине, шиш и кебаб в Иордании обычно готовятся из фарша из баранины или куриной грудки, который смешивается с петрушкой и большим количеством соли, затем насаживается на большие шпаги, как шампуры, и жарится на горячих углях. Соленость мяса и соотношение мяса и жира обеспечивают максимальное количество аромата гриля в кебабах.
Кюфта би тахини

Кюфта би тахини - это блюдо, похожее на шашлык, только в совершенно другой форме. Оно представляет собой нижний слой фарша для кебаба (или кюфты), расплющенный в лепешку, увенчанный тонкими ломтиками картофеля, политый густым соусом тахини и затем запеченный.
Мясо на дне напоминает основу колбасы, этот замечательный фарш с ароматом петрушки. Если бы я не знал, что белый густой соус, которым покрыта Кюфта би тахини, был тахини, я мог бы подумать, что это какая-то белая подливка на основе молока, ведь она такая насыщенная и сливочная. Но вместо этого у него был слегка ореховый вкус, и он не был таким тяжелым, как соус на молочной основе.
Мусахан
  
Мусахан - это иорданское и палестинское блюдо, состоящее из ломтиков хлеба, курицы, большого количества лука, ароматных специй, таких как пряность и корица, и большого количества оливкового масла. Ингредиенты тушатся вместе до тех пор, пока лук, курица, оливки и хлеб не развалятся, а специи не смешаются и не станут гармоничными. Хотя специи имеют сладковатый привкус, на самом деле блюдо не сладкое.
Киббех Лабаниех 
 
Киббех - это маленькие обжаренные во фритюре котлетки из мясного фарша, лука и специй, завернутые в корочку из пшеницы булгур и обжаренные до золотистой корочки снаружи. Это блюдо обычно едят само по себе или в качестве мезе или закуски, вместе с различными блюдами, такими как хумус или мутабель.
Но в случае с киббех лабаниех после приготовления киббех готовят в соусе из йогурта, что не только преображает их вкус и текстуру, но и превращает их в основное блюдо, а не в закуску.
Маклуба
  
Буквально переводится как "перевернутая вверх дном", маклуба включает в себя мясо или курицу, рис и специи, приготовленные вместе в одном горшке. Когда блюдо готово, кастрюлю переворачивают на большую тарелку или общий поднос, так что рис остается на дне, а мясо или курица - сверху. Маклуба может быть украшена петрушкой, жареными кедровыми или другими орехами, а также ломтиками лимона.
Рис, поскольку он готовится с мясом или курицей, приобретает прекрасный вкус бульона, как рис с курицей (если вы едите маклубу с курицей), а мясо или курица становятся нежными и разваливаются от долгого процесса приготовления.
Зарб
  
Похожая на полинезийскую подземную печь для жарки мяса, иорданская бедуинская версия подземной печи известна как Zarb. Смесь мяса, такого как баранина и курица, рис, лук и морковь, помещается в квадратное отверстие в земле, которое заполняется горячими углями. Затем яму накрывают несколькими слоями одеял, чтобы удержать жар, и, наконец, засыпают печь песком.
Через несколько часов мясо и рис одновременно коптятся, пропариваются и жарятся на гриле. В результате мясо получается очень нежным. Я ел Zarb на ужин во время посещения невероятной пустыни WadiRum. Как и некоторые другие блюда, его подавали на огромном общем подносе: рис внизу, баранья лопатка и все овощи сверху.
Hareeseh
  
Харизе - это сладость из манки, кокоса, сливок, сахара, йогурта и миндаля, запеченная до золотисто-коричневого цвета. Харизе готовят в форме батончиков, напоминающих по размеру и плотности пирожное (хотя по вкусу они совсем не похожи на него). Это очень сладкий десерт, с легким цветочным вкусом, сочетающимся с зернистой текстурой манки.
Кнафе
  
Сыр - самый заметный ингредиент в кнафе, который сочетается либо с лапшой, либо с манкой, заливается липким сиропом с ароматом розы и увенчивается щепоткой молотых фисташек. Сыр на нижней стороне по вкусу напоминает моцареллу, а верхняя корочка хрустящая и липкая.
Баклава
  
Баклава или баклава - это выпечка из нескольких слоев тонкого теста с начинкой из молотых орехов, которая выпекается и затем окунается в сироп из меда и иногда розовой воды. Хрустящие и словно бархатные слои пахлавы - это идеальное сочетание того, чем вы хотите полакомиться. Эта вкусная выпечка известна во всем мире и лучше всего подается с турецким кофе.
Умм Али 
  
Также пишется как Ом Али - это десерт, сочетающий в себе сливочность хлебного пудинга и орехово-коричную начинку пахлавы (баклавы). Умм Али готовится из молока, сахара, масла, сливок, изюма, дробленого фундука, дробленого миндаля, молотой корицы и измельченного сухого кокоса.  
Мухаллабия
  
Этот ближневосточный десерт готовится на основе молока, сдобренного рисовой мукой или кукурузным крахмалом, а затем поливается сладким сиропом. Лучше всего подавать с измельченными грецкими орехами или фисташками.
Маамуль
  
Маамуль - это небольшие пирожные с начинкой из фиников, грецких орехов или фисташек. Маамуль готовят по особым случаям, таким как Ид аль-Адха и Ид аль-Фитер. Этот арабский десерт представляет собой мягкое тесто для печенья с начинкой из фиников, благоухающих кардамоном и корицей.

Кофе / Мятный чай
  
Наконец, это не входит в список путеводителей по Иордании, но эта статья не может быть закончена без упоминания турецкого кофе и мятного чая. Эти два напитка обязательно понравятся вам во время поездки в Иорданию и сделают ваш визит еще более запоминающимся.
Турецкий кофе, который подается густым и мутным, приправлен кардамоном, и вы найдете его в ресторанах, уличных киосках и на заправках. Существует также арабский кофе, но кофе по-турецки кажется более распространенным. Мятный чай, который часто представляет собой просто черный чай, налитый в чашку с несколькими листьями свежей мяты на дне, является типичным напитком после еды.
Когда вы откидываетесь в кресле, массируя желудок, набитый рисом, бараниной и джамидом, потягивая чашечку мятного чая, это трудно превзойти.