C'è una citazione in Giordania che dice: "Anche quando sei pieno, puoi sempre mangiare altri 40 bocconi di cibo". 
Questo fa riflettere sulla generosità e l'ospitalità del popolo giordano e sull'importanza di offrire cibo delizioso con passione in Giordania.
Che cos'è il cibo giordano?
Il cibo giordano è diverso e variegato come la sua storia, la sua cultura e i suoi paesaggi. Grazie alla posizione geografica centrale della Giordania, potrete gustare il cibo con un affascinante mix di culture e civiltà.
Quando si pranza in Giordania si può mangiare riso speziato, pane fresco e pezzi di agnello tenero che cade a pezzi, oltre a piatti appetitosi e rinfrescanti come insalata araba, Fattoush, Yalanji, verdure crude e molti piatti cremosi come Labaneh e Hummus.
Il cibo è parte integrante della cultura giordana, per cui, quando mangiate in un ristorante giordano, incontrerete e vi mescolerete con le persone più accoglienti e ospitali che abbiate mai conosciuto.
Se siete amanti del cibo, ecco un elenco di guide gastronomiche giordane. Dovete provarli quando visitate la Giordania!
Falafel
  
Queste deliziose palline di farina di ceci fritte e il meglio delle spezie mediorientali. È uno degli spuntini di strada o dei pasti leggeri più comuni in Giordania. Leggeri e soffici all'interno, croccanti all'esterno, con un aroma di cumino, aglio e prezzemolo, possono essere consumati da soli come pepite vegetali, mangiati con il pane o farciti in panini.
Moutabel (salsa di melanzane)
  
La parola Moutabel significa letteralmente "aggiungere sapori e spezie". È composta da due ingredienti principali, le melanzane e il tahini. Alcuni Paesi del Medio Oriente chiamano questo piatto Baba-Ghanouj. In Giordania, il Baba Ghanouj è un tipo di piatto diverso; è preparato anch'esso con melanzane arrostite, ma senza pasta di sesamo e con pomodori. Entrambi sono deliziosi!
Hummus
  
È un piatto che funziona bene da solo, ma è meglio servito come contorno o base per molti altri piatti preferiti. L'hummus è stato adottato nella cucina occidentale, ma osiamo dire che quello comprato in negozio non è uguale a quello fatto in casa. Questa spessa crema è fatta di ceci, semi di sesamo, olio d'oliva, limone e aglio e viene servita con abbondante pane giordano. Non solo ha un sapore fantastico, ma fa anche molto bene.
Fattet Hummus
  
L'hummus Fattet è una combinazione di pane, che è stato messo a bagno nel brodo per renderlo completamente dissolvibile, mescolato con hummus, tahini e succo di limone.
L'hummus di Fattet è una rivisitazione completa del normale hummus. Sebbene abbia un sapore simile a quello dei fagioli ceci, con un pizzico di succo di limone e di olio d'oliva, la consistenza è completamente diversa: sembra quasi un hummus montato. È soffice e arioso come la panna montata, ma non è così denso o spesso come l'hummus normale.
Mansaf
  
Il piatto di agnello o pollo e riso viene inzuppato con lo yogurt secco "jameed", che viene mescolato con acqua calda e trasformato in una salsa pesante ma deliziosa. Il Mansaf è ciò che i beduini offrono agli ospiti e ai viaggiatori da centinaia, forse migliaia, di anni. Tradizionalmente servito su un enorme piatto e mangiato in comune, sempre con la mano destra, è un simbolo di umanità e ospitalità in un ambiente inospitale. I turisti che attraversano gli splendidi paesaggi di sabbia arida del Wadi Rum possono gustare i banchetti all'aperto con i beduini sotto le stelle.
Galayet Bandora
  
Il Galayet Bandora è sostanzialmente un pomodoro saltato in padella con aglio, olio d'oliva, pepe e sale! Può essere cucinato semplice, solo con i pomodori, oppure può essere cucinato con carne macinata o con le uova. In ogni caso, è molto deliziosa! E super salutare.
Sicuramente avrete provato il Galayet Bandora in un ristorante qui. È molto comune vederlo nei menu dei ristoranti arabi alla voce "contorni/antipasti". Il Galayet Bandora viene solitamente consumato con pane pita fresco (appena sfornato) e può essere cosparso di pinoli!
Warak Enab e Kousa Mahshi
  
Il Warak Enab, o foglie d'uva ripiene, e il Kousa Mahshi, zucchine ripiene, possono talvolta essere serviti insieme e sono un'altra fantastica aggiunta alla cucina giordana. Versioni di questo piatto sono comunemente consumate in tutto il Medio Oriente e nel Mediterraneo.
Sia le foglie d'uva che le zucchine vengono farcite con una combinazione di riso e carne macinata, cipolle e condimenti leggeri, quindi avvolte e cotte lentamente.
Tabbouleh
  
Un altro piatto levantino, spesso un antipasto o un'insalata, il tabbouleh è una miscela di prezzemolo finemente tritato, pomodori, aglio e grano bulgur, il tutto condito con succo di limone, sale e olio d'oliva. Come ho imparato in Giordania, il tabbouleh non si mangia con il pane, come l'hummus o il moutabel, ma si mangia con un cucchiaio.
Insalata araba
  
Simile nel gusto al tabbouleh, ma con una diversa composizione di verdure, l'insalata giordana o araba comprende solitamente cetrioli, pomodori e peperoni tagliati a dadini sottili, conditi con succo di limone e molto olio d'oliva.

L'insalata araba è un ottimo antipasto rinfrescante o accompagna piatti principali come la maqluba (riso e carne) e piatti alla griglia come lo shish kebab, per dare un buon equilibrio al pasto. Il Fattoush è un'altra insalata comunemente consumata in Giordania.
Ful Medames
  
Fave schiacciate servite con una varietà di condimenti come olio d'oliva, succo di limone, prezzemolo, peperoncino, sumac e altro. Un piatto sostanzioso.
Fegato di pollo
  
Servito comunemente come piatto mezze, insieme a piatti come l'hummus e il moutabel, il fegato di pollo è un altro fantastico piatto giordano per completare il pasto. I fegatini di pollo sono tipicamente saltati in olio d'oliva con pochi semplici condimenti come aglio, prezzemolo e sale, e poi cosparsi di succo di limone.
Il fegato non è la parte del pollo preferita da tutti, ma direi che bisogna dargli una possibilità.  Un pezzo di pane, con un fegato e un po' di hummus, è una combinazione meravigliosa.
Manakish
 
Chiamata anche pizza araba, la manakish è essenzialmente un impasto rotondo, condito con za'atar (una miscela di erbe e timo), olio d'oliva e, a scelta, con condimenti come formaggio bianco (halloumi), uova o carne macinata. Viene poi cotto in un forno a mattoni.
Quando il Manakish è caldo e fresco, appena sfornato, è incredibilmente delizioso: il pane croccante con l'interno soffice e quel meraviglioso sapore di erbe.
Panino di pane Kaek 
  
Uno degli spuntini giordani più popolari, soprattutto al mattino, è il sandwich di pane Kaek. Il pane, che ha la forma di una mini pagnotta, è ricoperto da una crosta di semi di sesamo e può essere farcito con Happy Cow, come triangoli di formaggio, uova sode, za'atar e salsa chili. È semplice, gustoso e molto comune.
I panini Kaek sono più buoni quando sono caldi, quando il pane è stato cotto fresco. Se visitate Amman, c'è una panetteria leggendaria, nota come Salaheddin Bakery (مخبز صلاح الدين), che non solo è una delle panetterie più antiche di Amman, ma serve uno dei migliori panini al sesamo della città. Prendete una pagnotta fresca, aggiungete voi stessi tutti i condimenti e date un morso a una delle più incredibili pagnotte di Kaek della Giordania.
Mujadara
  
Un piatto tipico della cucina giordana di tutti i giorni è la mujadara, una miscela di riso, lenticchie e un condimento che include il cumino. Quasi tutti conoscono la ricetta per cucinarlo a casa ed è comunemente consumato come piatto facile e veloce. È anche uno dei piatti principali preferiti dai vegetariani in Giordania, perché è saziante e ha un sapore delizioso.
Inoltre, le cipolle caramellate fritte e i pinoli fragranti fritti cosparsi sopra, sono i due ingredienti che portano la mujadara a un livello superiore.
 
Shawarma
  
Amato dagli amanti della carne, dall'Europa al Medio Oriente, lo shawarma è molto diffuso in Giordania, dove si trovano ristoranti che servono versioni di agnello, manzo e pollo. Il metodo di cottura caratteristico dello shawarma - strati di carne sottile impilati su uno spiedo che ruota verticalmente o orizzontalmente su una fonte di calore - è parte di ciò che conferisce alla carne il suo sapore unico. Quando lo strato esterno di carne è cotto, viene tagliato con un coltello affilato e di solito viene avvolto nel pane con salsa all'aglio o tahini e alcune verdure sottaceto.
Arayes
  
Se non si sapesse che l'arayes è una grigliata, si potrebbe pensare che sia una frittura, tanto è croccante. L'Arayes, che si traduce direttamente in sposa, è essenzialmente costituito da due strati di pane pita, riempiti al centro con carne d'agnello tritata, cipolle, prezzemolo e un profumato condimento al pimento.
L'Arayes a forma di quesadilla viene poi spennellata con olio d'oliva e grigliata su carbone caldo in modo che diventi dorata e croccante all'esterno. La combinazione tra il pane arrostito all'olio d'oliva e l'olio dell'agnello macinato che penetra nel pane lo rende irresistibile.
Shish e Kebab
  
Popolari in tutto il Medio Oriente e nel Levante, lo shish e il kebab in Giordania sono tipicamente preparati con carne macinata di agnello o petto di pollo, mescolata con prezzemolo e molto sale, poi modellata su grossi spiedini a forma di spada e grigliata su carbone caldo. La salinità della carne e il rapporto tra carne e grasso assicurano il massimo del sapore alla griglia.
Kofta Bi Tahini
  
Simile allo shish kebab, ma in una forma completamente diversa, il Kofta bi tahini è un piatto che comprende uno strato di base di carne macinata per kebab (o Kofta), appiattita in una polpetta, sormontata da fette sottili di patate, inzuppata in una spessa salsa tahini e poi cotta al forno.
La carne sul fondo è come una base di salsiccia, quella meravigliosa carne macinata aromatizzata al prezzemolo. Se non sapessi che la salsa bianca e densa che ricopre la Kofta bi tahini è tahini, potrei pensare che si tratti di una sorta di salsa bianca a base di latte, perché è così ricca e cremosa. Invece aveva un sapore leggermente di nocciola e non era così pesante come una salsa a base di latte.
Musakhan

Il musakhan è un piatto giordano e palestinese a base di fette di pane, pollo, un mucchio di cipolle, spezie profumate come il pimento e la cannella e molto olio d'oliva. Gli ingredienti vengono stufati insieme finché la cipolla, il pollo, le olive e il pane non sono teneri e le spezie non si sono amalgamate e armonizzate. Sebbene le spezie abbiano una sfumatura dolce, il piatto vero e proprio non è dolce.
Kibbeh Labanieh 
 
I kibbeh sono piccole pepite fritte di carne macinata, cipolle e spezie, avvolte in una crosta di grano bulgur e fritte fino a quando non diventano dorate e croccanti all'esterno. Il piatto viene comunemente consumato da solo, oppure come piatto unico o spuntino, insieme a una varietà di piatti diversi come l'hummus o il moutabel.
Nel caso del kibbeh Labanieh, invece, una volta terminata la preparazione, il kibbeh viene cotto in una salsa di yogurt, che non solo ne trasforma il gusto e la consistenza, ma lo trasforma anche in un piatto principale piuttosto che in uno spuntino.
Maqluba
  
Tradotto letteralmente con "a testa in giù", il maqluba comprende carne o pollo sul fondo, riso e spezie, tutti cucinati insieme in un'unica pentola. Una volta pronto il piatto, la pentola viene capovolta su un grande piatto o vassoio comune, in modo che il riso rimanga sul fondo e la carne o il pollo in cima. La maqluba può essere guarnita con prezzemolo, pinoli fritti o altri tipi di noci e fette di limone.
Il riso, essendo cotto con la carne o il pollo, assume un bel sapore di brodo, come il riso al pollo (se si mangia la maqluba di pollo), e la carne o il pollo diventano teneri a causa della lunga cottura.
Zarb
  
Simile a un arrosto di carne sotterraneo polinesiano, la versione beduina giordana di un forno sotterraneo è nota come Zarb. Un misto di carne, come agnello e pollo, riso, cipolle e carote, viene posto in un buco quadrato nel terreno, che viene riempito di carboni ardenti. La buca viene poi coperta con alcuni strati di coperte per trattenere il calore e infine il forno viene ricoperto di sabbia.
Dopo qualche ora, la carne e il riso vengono affumicati, cotti al vapore e grigliati contemporaneamente. Il risultato è una carne tenerissima che cade a pezzi. Ho mangiato lo Zarb per cena mentre visitavo l'incredibile deserto di WadiRum. Come altri piatti, è stato servito su un vassoio gigante comune, con il riso in basso, la spalla di agnello e tutte le verdure in alto.
Hareeseh
  
L'hareeseh è un dolce a base di semolino, cocco, panna, zucchero, yogurt e mandorle, il tutto cotto al forno fino a doratura. L'hareeseh viene preparato sotto forma di barretta, che ha le dimensioni e la densità di un brownie (anche se non ha nulla a che vedere con il suo sapore). È un dessert molto dolce, con un leggero sapore floreale che si accompagna alla consistenza granulosa del semolino.
Knafeh
  
Il formaggio è l'ingrediente più evidente del Knafeh, che viene abbinato a tagliatelle o semolino, inzuppato in uno sciroppo appiccicoso al profumo di rosa e sormontato da un pizzico di pistacchi macinati. Il formaggio sul fondo ha un sapore simile alla mozzarella, mentre la crosta superiore è croccante e appiccicosa.
Baklava
  
Il Baklava o Baklawa è un dolce composto da più strati di pasta sottile con un ripieno di noci macinate, cotto al forno e poi inzuppato in uno sciroppo di miele e talvolta di acqua di rose. Gli strati croccanti e vellutati del baklava sono la miscela perfetta per il vostro particolare momento di piacere. Questo delizioso pasticcino è conosciuto in tutto il mondo e va servito con il caffè turco.
Umm Ali 
  
Si tratta di un dessert che combina la cremosità di un budino di pane con il ripieno di noci e cannella del baklava (baklawa). L'Umm Ali è composto da latte, zucchero, burro, panna, uvetta, nocciole tritate, mandorle spaccate, cannella macinata e cocco secco tritato.  
Muhallabia
  
Questo dessert mediorientale è a base di latte, coagulato con farina di riso o amido di mais e poi ricoperto di sciroppo dolce. Si serve preferibilmente guarnito con noci o pistacchi tritati.
Maamoul
  
I maamoul sono piccoli pasticcini ripieni di datteri, noci o pistacchi. Il maamoul viene preparato in occasioni speciali come Eid al Adha e Eid Al Fiter. Questo dolce arabo è un morbido impasto per biscotti, ripieno di datteri e profumato con cardamomo e cannella.
Caffè / Tè alla menta
  
Infine, questo non fa parte dell'elenco delle guide gastronomiche giordane, ma non si può concludere questo articolo senza menzionare il caffè turco e il tè alla menta. Queste due bevande saranno sicuramente apprezzate durante il vostro viaggio in Giordania, rendendo la vostra visita ancora più memorabile.
Il caffè turco, che viene servito denso e fangoso, è speziato con il cardamomo e lo troverete nei ristoranti, nelle bancarelle di street food e nelle stazioni di servizio. Esiste anche il caffè arabo, ma il caffè alla turca sembra più comune. Il tè alla menta, che spesso è solo tè nero versato in una tazza con alcune foglie di menta fresca sul fondo, è una bevanda tipica del dopo pasto.

Quando ci si appoggia alla sedia, massaggiando lo stomaco pieno di riso, agnello e jameed, sorseggiare una tazza di tè alla menta è difficile da battere.